Morgado do Bussaco

Tarte de maça

Tarte de maça 

 1 massa folhada

3 ou 4 maças vermelhas 

açúcar e canela

Coloque a massa folhada na tarteira, polvilhe com açúcar e canela.

Corte as maçãs em gomos finos e disponha sobre a massa.

Polvilhe com açúcar e canela .

Leve ao forno a 180º cerca de 25 a 30 minutos

Sirva com uma bola de gelado

1. 
   

Abobro com ovo escalfado

Abobro ou courguete


1 Abóbora muito pequenina

1 cebola
1 ou 2 tomates
2 ou 3  pães pequenos
1 ovo por pessoa
vinho branco qb
sal
Refogar a cebola , juntar o tomate em pedaços pequenos cozinhar por 10 minutos , adicionar um pouco de vinho , juntar o abobro, deixar cozinhar em lume branco .
Quando estiver cozido adicione o  pão  , se estiver muito seco coloque um pouco de água.
No final junte um ovo por pessoa , passado um minuto desligue o fogão e conserve tapado para deixar cozinhar os ovos.

Trança de massa folhada

1 massa folhada rectângular

Salmão fumado ou presunto

Queijo creme ( p.e. Filadelfia)

• Barrar a massa folhada com o queijo, colocar por cima o salmão ou o presunto e enrolar.
• Achatar um pouco o rolo e cortar em três  para fazer uma trança
• vai ao forno a 180º por cerca de 30 minutos

Folar da Beira Alta

Ingredientes
1/2 Kg de Farinha sem fermento
5 ovos
125 gr de Azeite
1/2 calíce de aguardente
sal
1 saqueta de fermento de padeiro (7 gr)

Junte o fermento à farinha
na Bimbi coloque os ovos, azeite sal e a aguardente , misture 5 seg, 37 º vel- 1
depois adicione a farinha  15 minutos velocidade espiga.
Deixe levedar no copo por 1 h
tenda e deixe levedar por mais 1 1/2h
leve ao forno  a 180º por +/- 30 mimutos

Sem Bimbi
Aqueça ligeiramente o azeite,  bata os ovos , o azeite  o sal e a aguardente , junte a farinha e amasse em cima da pedra por 15 a 20 minutos

Bolo de Anjo

Bolo de Anjo  feito na Bimby ,  assim como os ovos moles.

13 Claras, 250gr de farinha, 125 grande de açúcar  em pó,  1 colher de sopa da ågua  morna, 1 colher de chá de Cremor tartaro, 1 pitada de sal.

reserve 1/3  do açúcar

bata as claras  na vel. 3 até começar a fazer espuma, junte o sal e o cremor tartaro  e aumente a velocidade  , quando começarem a estar  firmes comece a juntar o açúcar e deixe bater até estarem bem firmes.

Numa taça junte o açúcar que reservou à farinha  e vá juntando às claras , a farinha deve ser peneirada e de preferência extra fina

Eu faço com farinha flor da Branca de Neve.

leve ao forno em forma de canudo s/ untar , cerca de 40 minutos.
deixe alourar bem , retire
ponha a forma invertida sobre um fraco de modo a que o ar circule por baixo. Depois de frio desenforme com a ajuda de uma espátula ou faca

BOLO DE LARANJA

Bolo de Laranja

2 Laranjas médias 5 Ovos 2 Chávenas de farinha 2 Chávenas de açúcar 1 Chávena de óleo 1 Colher de café de fermento em pó

1. No liquidificador coloque os ovos, as laranjas cortadas em pedaços, o óleo e o açúcar.
2. Triture durante dois minutos.
3. Numa taça coloque a farinha e o fermento e adicione a mistura anterior.
4. Unte uma forma com buraco com margarina e polvilhe com farinha, coloque aí o preparado e leve ao forno a 180º durante 45 minutos. Se começar a alourar muito depressa coloque uma folha de alumínio por cima. Verifique se está cozido com o teste do palito. 

È muito rápido de fazer e é muito gostoso.

Folar de Chaves

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 12 ovos 150 gr de banha 100 gr de manteiga 15 cl de azeite 25 gr fermento de padeiro 250 gr de presunto 1 salpicão médio 2 linguiças caseiras agua morna q.b.

Modo de preparação: Coloca-se a farinha num alguidar, faz-se uma cova no centro e põe-se aí o fermento depois de desfeito num pouco de água morna. Juntam-se os ovos, depois de passados por água quente, adicionam-se as gorduras também levemente aquecidas, e trabalha-se a massa até desprender do fundo do alguidar. Polvilha-se com farinha e cobre-se com um pano grosso e quente e deixa-se levedar até que a massa tenha o dobro do volume inicial. Divide-se em duas partes iguais, estendem-se com as mão e sobre uma delas distribuem-se as carnes cortadas em fatias. Dispõe-se por cima a outra metade da massa, unindo bem as pontas e dando forma arredondada e alta. Deixa-se descansar durante meia hora com um pano em volta para não deixar alastrar o folar. Pincela-se com gema de ovo batida e vai ao forno forte a cozer.

Folar Beira Alta

Ingredientes

1 kg de Farinha de trigo
10 ovos (depende do tamanho )
1/4 litro de azeite          
1/2 cálice de aguardente
Três colheres de (café ) de sal
30 gr. de fermento de padeiro ( duas saquetas)

MODO DE PREPARAÇÃO

Comece por desfazer o fermento num pouco de Agua morna  e deixe-o levedar numa tigela, ( dez minutos)

De seguida coloque a farinha num alguidar grande, considerando que a massa irá crescer muito  e junte o sal .

Leve o azeite ao lume até que fique bem quente, retire-o e verta-o sobre a farinha, tendo o cuidado de mexer com uma colher de pau para escaldar muito bem toda a farinha.

Depois esfarele tudo muito bem com as mãos para que não fique grumos.

Junte o fermento, que nessa altura duplicou de volume

Junte os ovos e amasse com as mãos

Junte a água-ardente e continue a amassar, até obter uma massa macia.  

Ter sempre ao lado um recipiente com azeite, para untar as mãos.

Se necessário vá enfarinhando a mãos.

Deixe a massa levedar durante  uma hora,ou um pouco mais ( depende da temperatura ambiente) em local resguardado de correntes de ar e coberta por um pano.

Quando duplicar de volume estará pronta para fazer os bolos (tender)

Corte a massa em dois ou três  bocados, depois estenda a massa para ficar com a forma de 20 centímetros sobre 10. Deite uns ' fios ' de azeite sobre a massa esfregue para que a massa fique untada.

Em seguida junte as duas pontas ( ver foto ) como se fechasse um livro, deite  mais uns 'fios' de azeite na parte que vai ficar para cima e espalhe sobre toda a superfície do bolo.

Colocam-se num pano polvilhado com farinha e deixam-se levedar 'fintar' cerca de uma hora. A massa deve duplicar de volume.

Aqueça o forno  '200graus' ponha uma travessa a aquecer polvilhada com farinha, depois coloque os bolos e deixe cozer, 35 a 40  min, conforme o tamanho.

Bolo com leite de coco e condensado

Bolo de leite de coco e condensado

6 ovos; 2 chv de açúcar ; 3 chv de farinha; 1 chv de sumo de laranja; 1 lata de leite de coco; 1 lata de leite condensado , 1 colher de sobremesa de fermento, coco ralado para enfeitar,

Bater o açúcar com as gemas, juntar o sumo de laranja a seguir as claras e depois a farinha com o fermento.
Vai ao forno em tabuleiro rectangular a 200º  +/- 50 minutos.
Entretanto bata o leite de coco com o leite condensado e reserve
Depois de cozido , coloca-se num tabuleiro  e rega-se com o preparado anterior, cobrir com coco ralado.

Bolo de limão da Irmã Teresa

5 ovos
2 chávenas almoçadeiras de açúcar
3   "                   "            de farinha
1 colher se sopa de fermento
3/4 de uma chávena  de óleo
1 chávena de leite
Sumo e raspa de 1 Limão (grande)


Bater os ovos com o açúcar, juntar o óleo , o leite, a raspa e o  sumo do limão
misturar o fermento com a farinha  e adicionar à massa envolvendo bem sem bater.

Levar a cozer  em forma untada e enfarinhada a 180º cerca de 60 minutos

Bolo cafe Casa de Cha da Sereia

P

Bolo Casa Chá da Sereia

A tia voltou ao trabalho, na próxima 4ª feira  no Salão de Chá da Sereia , Bolo de chocolate

Outono tempo de compotas

Em Aguiar mais uma vez, hoje com um dia muito produtivo
1º molho de tomate, em frascos e para congelar ;

2º Geleia de marmelo 7,5 L + 4 Kg de açúcar ; 

3º marmelada 15 kg (9+6)

Bola de fiambre

Bola de fiambre, 

4 ovos
1 chv de chá de leite
1 chv de chá de oléo
sal
3 chv de chá de farinha branca de neve
Fiambre ( ou fiambre e queijo)

Bate-se tudo muito bem, unta-se um tabuleiro (usar papel vegetal p.ex)
coloca-se metade da massa no tabuleiro, uma camada de fiambre, cobre-se com a restante massa
ou
corta-se o fiambre aos quadradinhos mistura-se na massa e vai a cozer a 180º

Workshop Escola de Hotelaria de Coimbra

Sangrias ; Tapas e Churrasco

Doce de framboesas

Começou a nova temporada , os primeiros frutos do quintal.
As cerejas este  ano estão a ser comidas pelos pássaros, vamos ver  se consigo fazer algum doce

Bolo podre

8ovos; 100g de açúcar ; 2,5 dl de mel; 1 cálice de vinho do Porto 8 colheres (sopa) de azeite; erva-doce e canela a gosto; 400g de farinha de trigo 1 colher(sopa) de fermento em pó.
Bata os ovos com o açúcar, junte o mel e bata de novo. Adicione o vinho o azeite a erva-doce e a canela, por último vá juntando a farinha misturada com o fermento e envolva bem. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por +/- 45 minutosr